「キムチ鍋の味がどうしても決まらない…」「酸っぱくなったキムチの使い道に困っている」そんな悩みはありませんか？
2025年12月20日放送の『ミキティダイニング』で、ゲストのアンミカさんが披露したキムチ鍋には、料理を格上げする驚きのテクニックが詰まっていました。
ミキティさんも驚いたその秘密は、普通のキムチ鍋とは違う「3つのこだわり」にあります。
今回は、忙しい日の夕食をパッと贅沢にする、アンミカ流「豆乳キムチ鍋」の作り方をご紹介します。
💡 ここが違う！アンミカ流・3つのポイント
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「煮る」前に「炒める」 キムチを油で炒めることで、角のある酸味がまろやかな「コク」へと劇的に変化します。
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旨味の爆弾「漬け汁」は後入れ 発酵の旨味が詰まった汁を別で加えることで、スープに深い層が生まれます。
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「豆乳」と「とろみ」の相乗効果 仕上げの豆乳と、ジャガイモ（またはポテチ）から出る自然なとろみが、辛さを包み込み濃厚な一杯に仕上げます。
🛒 材料（2〜3人分）
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ベースの具材
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🌶️ 古漬けキムチ：200〜300g（熟成して酸味が出たもの）
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※重要：キムチの「漬け汁」は捨てずに別皿にとっておく。
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🐷 豚バラ肉：200g
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⚪ 大根：1/4本（短冊切り）
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🥔 ジャガイモ：1個（薄切り）
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お好みの具材
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🥬 白菜、長ねぎ、ニラ、豆腐、えのき：各適量
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スープの味付け（A）
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💧 水：800ml
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🥩 ダシダ（牛肉だしの素）：大さじ1
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🟤 味噌：大さじ1 ／ 🔴 コチュジャン：小さじ2
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🍶 酒：大さじ1 ／ 🍬 砂糖：小さじ1
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仕上げ
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🥛 豆乳（無調整）：100〜150ml
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✨ ごま油：大さじ1（炒め用）
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（お好みで）山芋のすりおろし：適量
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🍳 作り方
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具材を炒めて「一度取り出す」 鍋にごま油を引き、肉、大根、古漬けキムチ（汁気なし）を炒めます。香りが立ったら、「肉とキムチ」を一度取り出します。これでお肉が固くなるのを防ぎます。
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同じ鍋で「スープを作ります」 大根が残っている鍋に直接、水、（A）の調味料、「キムチの漬け汁」をすべて入れます。ジャガイモと白菜の芯を加え、大根が柔らかくなるまで煮込みます。
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具材を戻し、豆乳で仕上げる 取り出しておいた「肉とキムチ」を鍋に戻し、残りの野菜と豆腐を加えます。火が通ったら、仕上げに豆乳を回し入れ、沸騰直前で火を止めれば完成です。
💡 知っておきたいプチ情報
■「ダシダ」はどこで買える？
韓国料理の定番「牛肉だしの素」であるダシダは、カルディやコストコ、大型スーパーの韓国食材コーナーで見つけることができます。
近所で見つからない場合は、アンミカさん流の裏技「コンソメ味のポテトチップス」で代用可能です！
■「キムチくんマーク」が目印
韓国産の熟成発酵した証であるこのマーク付きを選ぶのが味の決め手。しっかり発酵したものを使うのがポイントです。
■辛いのが苦手な方は「山芋」を すりおろしを加えると、辛さが抑えられ、とろみとコクが増します。
■漬け汁は「後入れ」
炒める段階で汁を入れないことで焦げ付きを防ぎ、フレッシュな乳酸菌の旨味をスープに活かすことができます。