こんにちは！
今年ももう1か月ないんですよね～⛄
今月はクリスマスやお正月も待ってるので楽しみですね！
という事で今回は、そんな12月とは全く関係ない（笑）でもめちゃくちゃウマすぎる本格四川風エビチリを教えちゃいます！！🦐
この料理もね、毎日試行錯誤を繰り返しながら完成させた一品なんです。
最初はエビが硬くなりすぎたり、ソースの辛さと甘さのバランスが取れなかったりと、何度も失敗を重ねました💦
しかし、エビの加熱時間を秒単位で調整し、豆板醤と甜麺醤、そしてケチャップの配合を何度も試すことで、ようやく理想のエビチリにたどり着きました🌟
それでは、作っていきましょう👍✨
🔶材料（2人分）
大きめなむきえび 250g
塩 小さじ1/4
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
ピーシェン豆板醤 大さじ1.5
※なければスーパーで売ってる豆板醤でもOK
甜麺醤 大さじ1
にんにく 3片（みじん切り）
しょうが 1片（みじん切り）
長ねぎ 1/4本（粗みじん切り）
花椒 小さじ1/2（粗めに砕く）痺れ好きの人は無限に！
唐辛子（赤）2本（種を取る）
ごま油 小さじ1（仕上げ用）
■ソース関連
ケチャップ 大さじ2
鶏がらスープ 150ml
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1
酢 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
■とろみ関連
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
🔶作り方
■エビの下準備
むきえびを塩でもみ、軽くすすぐ（余分な臭みを取る）
水気をキッチンペーパーで拭き取る
片栗粉と水を混ぜ、エビにコーティングする （これでエビがプリッとした食感になる）
②香りの下地を作る
フライパンに油大さじ2をひき、中火で熱する
みじん切りにした、にんにくとしょうがを入れ、香りが出るまで30秒くらい炒める。ピーシェン豆板醤と甜麺醤を加え、油小さじ1をかけて1分炒めて香りを出す （コレめちゃくちゃ大事なポイント！！！！✨）
③エビを加える
中火を少し上げ、コーティングしたエビを加える
素早く混ぜながら、1～1.5分炒める （エビの色が完全に変わるまで。加熱しすぎるとかたくなるので注意！！！）
エビの色が鮮やかなピンク色になったら、一度取り出す！
④ソースを作る
同じフライパンにケチャップ、鶏がらスープを加える
醤油、砂糖、酢、オイスターソースを加える
中火で混ぜながら1分加熱し、ソースを馴染ませる
⑤花椒と唐辛子を加える
弱火に落とし、砕いた花椒と唐辛子を加える
20秒ほど加熱して、香りを引き出す。
長ねぎのみじん切りも加える。
⑥とろみをつける
片栗粉を水で溶く。
ソースをかき混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ加える
とろみがつくまで軽く加熱する（1分程度）
⑦エビを戻す
取り出したエビをフライパンに戻す
軽く混ぜながら30秒ほど加熱する （エビに味が絡む程度）
火を止める直前にごま油を回しかける。
⑧盛り付け
丼ぶりまたはお皿に盛る
仕上げに追い花椒をふる
🔶調理のポイント
■エビをプリッとさせるコツ
①エビを水溶き片栗粉でコーティングすることで、表面に膜ができ、プリッとした食感が保たれる
②加熱時間は1～1.5分！加熱しすぎは絶対NG×エビの色が完全に変わったら即取り出す！
■本格的な辛さと香りのコツ
①花椒は後から加える！最初から加えると香りが飛ぶ。最後に加えることで、しびれ感が生きる
②ケチャップの甘さが大切！辛さと甘さのバランスが本格四川エビチリの鍵
■火加減のコツ
①豆板醤炒めは強火でパッと行うのがコツ！（焦げないように要注意！）
②エビ投入は中火～中強火！強すぎるとエビが硬くなり、弱すぎると水が出る
■ソースのコツ
①ケチャップが重要✨甘さ、酸味、コクが全て出ます！量を調整して甘辛のバランスをコントロールしてください！
②水溶き片栗粉は少しずつ加える！一気に入れすぎるとダマになりやすいので注意！！！
■その他
①大きなエビを選ぶ！大きなエビの方が見た目、食べ応えもいいです！エビは加熱すると縮むのでそれも考慮して選ぶのがベスト！
②好みで辛さ調整！唐辛子の量で自分好みの辛さに調整できます。
本格的な四川風エビチリを家に居ながらにして食べられます！！
ぜひ作ってみてね！！🌟