こんにちは！
ついに12月ではないですか！！⛄✨
クリスマスや年末年始のイベント等、今月は楽しめるイベント尽くしですね！🎅🎍
という事で、みなさん麻婆豆腐は好きですか？🔥
今回は私が試行錯誤を繰り返しまくって完成させた最恐麻婆豆腐🔥を教えちゃいます！
痺れと辛さが爆発する本格四川麻婆豆腐なのであえて「恐」にさせてもらってます（笑）
それでは作っていきましょう！
🔶材料（2人分）
絹ごし豆腐 1丁（400g程度）
豚ひき肉 150g
熟成ピーシェン豆板醤 大さじ1.5（無い場合は普通の赤い豆板醤で）
甜麺醤 大さじ1
豆鼓 小さじ2
花椒 小さじ1/2（痺れマニアは無制限で）
唐辛子（赤）2本（四川省の唐辛子で作ったラー油があると◎）
にんにく 2片（みじん切り）
しょうが 1片（みじん切り）
鶏がらスープ 200ml
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1
香酢 小さじ1/2
清酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1.5
水 大さじ2
長ねぎ 1/2本（粗みじん切り）
葉にんにく 1本（なければニラでもOK）
山椒油 お好みで
🔶作り方
①絹ごし豆腐を2cm角に切る
鍋に塩をひとつまみいれて加熱
※沸騰させないでください！
軽く沸く程度をキープ。数分温めるイメージで！
これをやるだけで豆腐がぷるんぷるんになって食感が最高になりますよ～
②油少々をフライパンに入れ豚ひき肉をよく炒める。
油の音がパチパチ鳴って、油が透明になるくらいまでガッツリ炒めてください。炒め終わったら一度取り出します。
③ピーシェン豆板醤・甜麺醤・にんにく・しょうが・唐辛子・油をフライパンに入れて、強火で一気に過熱、お玉で材料全体を素早くかき混ぜながら。じゅわーっと沸いて香りがたったらすぐに火を止める。
④ ③のフライパンに②で取り出しておいたひき肉を戻し
鶏がらスープを加えたら、①の豆腐を水気を切って投入。
豆鼓・葉ニンニクを加え数分煮込む。
砂糖・醤油・清酒・香酢を追加し味を調える。
⑤鍋を振りながら水溶き片栗粉を入れ、とろみを付けたら強火で一気に加熱。
お玉を通すとなべ底がジュージューいうくらいまで一気に強火で加熱するのがポイント！
⑥火を止め、ラー油と山椒オイルを回しかける
皿に盛りつけ、仕上げに花椒を振りかけたら完成！！✨
🔶調理のポイント
①絹ごし豆腐をお湯で軽く茹でる事で最高の食感に
②ピーシェン豆板醤・甜麺醤・にんにく・しょうが・唐辛子・油をフライパンに入れて強火で加熱し、しっかり香りを出すのがプロっぽい味にする最大のコツです！！🔥
③ひき肉の炒め方が甘いと臭みの原因に。ここの火入れはめちゃくちゃ重要！
④片栗粉でとろみを付けたあとは、とにかく強火でガッツリ火入れ！
これで冷めても片栗粉が戻る嫌な現象を防げます！
めちゃくちゃ本格的な、美味しい麻婆豆腐が作れるので、
ぜひ作ってみてね！👍🔥✨