「ブロッコリーの茎は、実は一番甘くて美味しい場所。根菜と合わせて、ピリ辛な一皿に仕上げます✨」
ブロッコリーを料理するとき、太い「茎」を切り落として捨ててしまっていませんか？
先日放映されたテレビ番組『ミキティダイニング』（11月29日放送）では、ゲストの山口もえさんが、そんなお悩みを解決する「ブロッコリーの茎のきんぴら」を披露されました。
山口家で大切にされている「素材を丸ごと使い切る」という工夫が詰まったこのレシピ。人参やレンコンと一緒に炒め、仕上げに少し刺激を加えることで、ミキティ（藤本美貴さん）も「茎だと言われなければわからない！美味しい！」と驚くほど、満足感のある副菜に仕上がります。
今回は、お弁当のおかずやおつまみにもぴったりな、山口家流の本格きんぴらレシピをご紹介します。
🍴 美味しく仕上げるためのポイント
茎を主役にするための丁寧な下準備と、味を引き締める仕上げがポイントです。
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【Point 1】厚めに皮を剥いて、芯の甘みを活かす🔪 茎の表面にある硬い皮を厚めに剥くことで、中にある柔らかく甘みの強い「芯」の部分を最大限に楽しめます。
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【Point 2】人参・レンコンとの組み合わせで食感豊かに🥕 人参の彩りとレンコンのシャキシャキ感を加えることで、ブロッコリーの茎の美味しさがより引き立ちます。
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【Point 3】仕上げの「ごまラー油」で味を引き締める✨ 定番の甘辛い味付けの最後に「ごまラー油」を加えるのが山口家流。香ばしさとピリッとした辛みがアクセントになり、ご飯が止まらない味わいになります。
🍳 調理手順
【材料】（作りやすい分量）
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ブロッコリーの茎 … 1〜2本分 🥦
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人参 … 1/3本程度
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レンコン … 小1節
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ごま油 … 適量
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砂糖・みりん・醤油 … 各適宜（甘辛いバランスで）
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ごまラー油 … 仕上げに少々
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いりごま … 適量
【作り方】
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具材の下準備🔪 ブロッコリーの茎は外側の硬い皮を厚めに剥き、千切りにします。人参とレンコンもそれぞれ、太さを揃えた細切り（千切り）にします。
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根菜から炒める🔥 フライパンにごま油を熱し、まずは人参とレンコンを入れて中火で炒めます。
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茎を加えて炒め合わせる🥢 人参とレンコンに油が回り、少し火が通ってきたところで、千切りにしたブロッコリーの茎を加えます。
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味付けと仕上げ✨ 砂糖、みりん、醤油を加え、汁気がなくなるまで炒め合わせます。最後にごまラー油を回し入れ、いりごまを振って完成です。
❓ よくある質問（FAQ）
Q：ブロッコリーの「茎」はどこまで剥けばいいですか？
A： 外側の筋張った部分は硬いため、包丁やピーラーで白っぽい芯が見えるまで厚めに剥くと、千切りにしたときに口当たりが良くなります。
Q：豆腐が崩れないようにするには？
A： 豆腐を細切りにした後は、なるべく触りすぎないようにそっと鍋に入れ、一煮立ちさせてから卵を加えると形が保てます。
Q：他の具材を足してもいいですか？
A： 山口家のレシピはシンプルさが魅力ですが、お好みで春雨やカニカマ、キノコ類を足しても、中華出汁とよく合いボリュームがアップします。
Q：ブロッコリーの食感を残すには？
A： 茎を千切りにすることで、房と同じタイミングで火が通ります。鮮やかな緑色を保つため、煮すぎないうちに卵で仕上げるのがコツです。
📝 忙しい日でもパパッと作れる、家族が喜ぶ褒められレシピ
今回ご紹介した「ブロッコリーの茎のきんぴら」は、山口もえさんが大切にされている「食材への愛情」が伝わる、無駄のないレシピです。
「茎の方が好きかも！」という声も上がるほど、実は満足感の高いこの一品。ミキティさんも、無駄なく美味しく調理する山口さんの手際に感心されていました。
今まで捨ててしまっていた茎が、これからは食卓の主役級の副菜になります。ブロッコリーを買った際は、ぜひ丸ごと一株、使い切ってみてください。🏠💕