『博士ちゃん×池上ニュース 合体3時間SP』で話題となった、里芋の最高の魅力である「ねっとり感」を引き出す「里芋の唐揚げ」レシピをご紹介します。だし醤油で煮てから揚げる二段階製法により、外はカリッと、中はまるでクリームのようなねっとりホクホク食感に！里芋の美味しさを再発見できる調理法と作り方をご紹介します。
🌟 里芋の「ねっとり感」を格上げする秘密
- 最高の食感: 外はカリッと、中は濃厚でねっとりホクホク。揚げることで里芋のでんぷん質が固まり、ねっとりとした食感が中にギュッと閉じ込められます。
- 味の深さ: 最初に煮込むことで、里芋の淡白な味にだし醤油の旨みがしっかり染み込み、揚げた後も深い味わいが楽しめます。
📝 材料 (2〜3人分)
準備（里芋の下処理・味付け）
- 里芋：約300g（中サイズで5〜6個程度）
- 水：200ml
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ3
- 砂糖：小さじ1/2
揚げる工程
- 片栗粉：大さじ4〜5
- 揚げ油：適量
👩🍳 作り方 (煮て揚げる二段階製法)
ステップ1：里芋を煮て、旨みを中まで浸透させる
- 里芋は皮を剥き、大きいものは食べやすいサイズにカットします。
- 鍋に里芋、水、めんつゆ、砂糖を入れ、里芋に火が通り、少し柔らかくなるまで（約10〜15分）煮ます。煮崩れさせないよう注意してください。
- 煮汁から里芋を取り出し、粗熱を取ります。（熱いまま片栗粉をまぶすとベチャつく原因になります。）
ステップ2：衣をまぶしてカリッと揚げる
- 粗熱を取った里芋の表面の水分を軽く拭き取り、片栗粉を全体に薄くしっかりとまぶします。
- 揚げ油を170℃に熱し、里芋を入れます。
- 表面がきつね色になり、カリッとするまで（約2〜3分）揚げます。里芋はすでに火が通っているので、揚げる時間は衣に色と食感をつける程度でOKです。
- 揚がったら油を切り、器に盛り付けます。
ステップ3：盛り付けて完成！
- 【お好みで】 仕上げに塩や青のり、七味唐辛子などを振ると、さらにおつまみ感がアップします。
💡 アレンジのヒント
- ネギ塩だれをかける: 長ネギとごま油、塩、レモン汁などで作ったネギ塩だれをかければ、居酒屋風の豪華な一品になります。
- カレー風味に: 揚げる直前に、片栗粉と一緒に少量のカレー粉をまぶすと、子供も喜ぶスパイシーな唐揚げになります。
❓ Q&A：里芋の唐揚げのよくあるご質問
- Q1. 里芋を煮る際、皮を剥かずに調理しても良いですか？
- A. はい、可能です。皮付きのまま煮て、粗熱が取れた後に剥く方が、手がかゆくなりにくく、里芋のねっとり感が保たれます。ただし、揚げる際は皮を完全に剥いてください。
- Q2. 揚げる代わりに、オーブンやトースターでも作れますか？
- A. 揚げたようなカリッとした食感を出すのは難しいですが、オーブン（200℃で10～15分程度）やトースターで焼くことで、ヘルシーな**「揚げ焼き風」**として楽しめます。その際、片栗粉をまぶした後、オリーブオイルを少量まぶすのがおすすめです。
- Q3. 煮汁を無駄にしたくないのですが、何か使い道はありますか？
- A. 里芋の旨みが溶け出た煮汁は、捨てずに再利用できます。薄めてうどんや素麺のつゆにしたり、他の野菜を煮込む際のベースに使うと、コクが出て美味しくなります。
- Q4. 冷めても美味しく食べられますか？
- A. はい、冷めても美味しくいただけます。ただし、揚げたてのようなカリッと感は失われ、ねっとり感が強くなります。お弁当に入れる場合は、レンジで温め直すか、トースターで軽く焼くと香ばしさが戻ります。
💡 里芋の概念が変わる美味しさ
いかがでしたか？ この里芋の唐揚げは、「里芋＝煮物」というイメージをガラッと変える、食感と旨みのサプライズが詰まったレシピです。
事前にだしで煮込んでいるから、失敗知らずで味が決まり、揚げる手間以上の深い感動を味わえます。
この秋・冬は、ぜひ話題のこのレシピに挑戦し、里芋のねっとりとした最高の状態を体験してみてください。きっと、あなたの食卓の新定番になるはずです！